鬼怒川・川治・湯西川・川俣

生ゆばを何枚も巻いて棒にし、切って揚げた「揚げまき湯波」を薄味で煮る、日光を代表する料理。日光では「湯葉」ではなく「湯波」と書き、正月や祝い事にも欠かせない。

硬めに炊いたうるち米を板の台の上でたたいて餅にする栗山地区の郷土料理。丸めて焼き、甘味噌やえごまの味噌だれ、あんなどを付けて食べ、川俣では節句や夏祭りに欠かせない。

春先、産卵のため川筋に群れるウグイ（あいそ）を、骨まで柔らかくなるよう甘辛く煮た料理。海の魚が手に入りにくかった内陸では、身近な川魚が大切なたんぱく源だった。